Por qué utilizar AOVE en la cocina.

Por qué utilizar AOVE en la cocina

Hazte un buen gourmet y cuida tu salud utilizando AOVE en tus platos

Una de las principales ventajas de utilizar aceite de oliva virgen extra en la cocina es que este producto natural no sólo ayuda a potenciar los sabores en los platos, si no que a la vez ayuda a cuidar de nuestra salud.

El AOVE  premium posee múltiples propiedades organolépticas y nutricionales que se ven muy potenciadas en aquellas dietas equilibradas en las que el producto de calidad es la gran estrella. 

Utilizar AOVE en la cocina no es sólo un placer, sino también una buena manera de aportar a nuestro cuerpo una serie de atributos nutricionales esenciales para su buen funcionamiento físico e intelectual. 

El oro líquido es mucho más beneficioso de lo que podemos imaginar, y no sólo es cuestión de sabor, aroma o color, sino que su consumo forma parte de toda una filosofía de vida más orientada a conectar con la tierra y los buenos hábitos alimentarios. 

 

Propiedades Nutricionales del Aceite de Oliva Virgen Extra

El aceite de oliva virgen aporta vitaminas y ácidos esenciales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Omega 3, Vitamina E, ácidos grasos monoinsaturados, polifenoles o antioxidantes son algunas de las propiedades nutricionales que necesitamos incluir a través de nuestra dieta para mantener una salud óptima, y el AOVE es una buena fuente para incorporar todos estos elementos. 

 

Omega 3

El Omega 3 pertenece a las grasas poliinsaturadas que no produce de manera natural nuestro cuerpo, por tanto, es imprescindible encontrar una buena fuente que nos aporte sus propiedades en la justa medida. 

 

Vitamina E

Por su parte, la vitamina E es una gran fuente de antioxidantes naturales que ayudan a que nuestro sistema inmunitario se mantenga sano. También es un potente antiinflamatorio que ayuda a mantener fuertes las defensas, y contribuye positivamente al cuidado de la piel y el pelo. 

 

Polifenoles

Los polifenoles actúan como barrera protectora contra los efectos que producen los radicales libres sobre nuestro organismo, y a su vez ayudan en la prevención contra las enfermedades cardiovasculares. 

Algunos beneficios para la salud

¿Cómo se traduce la ingesta de estas propiedades en nuestra salud? El AOVE nos proporciona un buen aporte de estos elementos grasos esenciales de origen vegetal, a la vez que vitaminas imprescindibles en nuestra alimentación. 

Otro de sus principales beneficios del aceite de oliva virgen extra es que nos ayuda a hacer las digestiones más ligeras, previniendo y reduciendo los problemas de reflujo o estreñimiento que por lo general complican el tránsito intestinal.  

El AOVE es además antifúngico y antiinflamatorio, y puede ayudar a prevenir la aparición de problemas cardiovasculares.

 

¿Qué tipo de platos se benefician de su cocción con aceite de oliva virgen extra?

El aceite de oliva virgen extra es un producto versátil y adaptable a todo tipo de gastronomía local o internacional, lo que le convierte en un elemento esencial a tener en cuenta a la hora de preparar nuestras comidas. 

Tanto si nos disponemos a preparar un plato ligero como si nuestra intención es cocinar un plato tradicional mucho más contundente, el AOVE nos ayudará a que los sabores y aromas conquisten el estómago de nuestros comensales. 

El AOVE en crudo es excelente en:

 

  • Preparados de aliños o salsas como  el allioli
  • Ensaladas
  • Sopas frías (gazpacho, salmorejo,…) o caliente (encima una crema de verduras,…)
  • Hervidos (de coliflor, brócoli, judías verdes,…) 
  • Conservas: alimentos confitados, en escabeche o preparados con aceite a modo de conservante natural principal. 
  • Encima cualquier carne o pescado a la plancha
  • Carpaccios

 

El AOVE a temperatura es excelente en:

  • Salteados de diversos alimentos como verduras y carnes 
  • Platos al horno o guisos
  • Elaboración de bizcochos.
  • Arroces
  • Platos más sencillos como unos huevos fritos

 

Os invitamos a experimentar, si tenéis varios AOVE en casa podéis ir probando y cada vez añadir uno distinto, por ejemplo sobre un buen trozo de carnes rojas o pollo, en lomos de pescado a la plancha, en la ensalada o encima un trozo de pimiento asado, pulpo a la brasa, crema de verduras. El AOVE puede ser igualmente conveniente para añadir a los guisos de verduras.

 

¿Y qué pasa con los fritos? 

El AOVE se adhiere menos a las frituras y a los rebozados que otros tipos de aceite, y les proporciona una textura crujiente y fresca. Los sabores también se ven claramente potenciados, ya que el aceite de oliva virgen extra proporciona a los alimentos unos aromas y sabores particulares únicos.  Cabe destacar que no todas las variedades son óptimas para ser utilizados en fritura: no es recomendable usar las variedades arbequina y hojiblanca, por ejemplo.

 

El AOVE y el calor: ¿qué temperatura puede aguantar?

El aceite de oliva virgen extra puede aguantar altas temperaturas, aunque todo tiene un límite. Si observamos que el aceite empieza a humear debemos apartarlo rápidamente del fuego, ya que a partir de ese momento el aceite empezará a desmejorar.

Importante: ¡el aceite de oliva virgen extra no debe quemarse! El aceite quemado pierde totalmente sus propiedades nutricionales y organolépticas y, aunque puede aguantar hasta 210º C de temperatura, es conveniente no llevarlo al punto de humeo.

El Aceite de Oliva Virgen Extra contribuye beneficiosamente a nuestra salud y a nuestra dieta, y además también llena de color y sabor nuestros platos. Cualquier alimento puede transformarse gratamente gracias a las propiedades organolépticas del AOVE, convirtiéndose en una manera de disfrutar la gastronomía mientras cuidamos de nuestro organismo.

 

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Los olivos milenarios. Descubre su interesante historia.

Los olivos milenarios son algunos de los primeros árboles domesticados por la civilización. Estos árboles majestuosos se extienden desde hace más de mil años entre los 27 municipios que comprenden las zonas de Castellón, Tarragona y Teruel principalmente, donde la población de olivos cuenta con algo más de 6000 ejemplares. 

Los olivos son uno de los árboles más longevos que encontramos en la naturaleza, en parte por la gran resistencia que muestran frente a condiciones meteorológicas adversas como las sequías, y su fruto ha marcado y condicionado la cultura y la gastronomía mediterráneas. 

Su importancia como patrimonio único de la Humanidad es tan relevante que incluso desde hace dos años la UNESCO ha marcado una fecha especial en el calendario para homenajear a este increíble árbol, y el 26 de noviembre ha pasado a ser el Día Mundial del Olivo, considerado no sólo con la fuente de un producto altamente beneficioso para la salud, sino también como parte fundamental de nuestra alimentación y el motor de la economía de muchas personas.

 

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Olivos milenarios: historia y características

El cultivo de olivos es una tradición mediterránea que empezó con los fenicios y que se ha mantenido en el tiempo gracias a una sólida tradición cultural que ha ido pasando de generación en generación hasta nuestros días, y que ha velado porque estos árboles se conviertan en narradores de grandes historias por el simple hecho de existir. 

La zona del Maestrazgo es testigo de esta pervivencia cultural que data de la época romana, y ha conseguido que tradición y modernidad empiecen a entenderse y a respetarse por un bien común: la conservación de los olivos milenarios.

El árbol de olivo más antiguo de España se considera que fue plantado hace 1702 años, y se encuentra en la zona de Ulldecona, Tarragona. Se trata de un ejemplar de olivo de la variedad Farga, que da como resultado un aceite de oliva virgen extra  embriagadoramente aromático y agradable a los sentidos. 

El olivo milenario es un luchador nato: acostumbrado a sobrevivir en suelos pobres y muy secos durante eternas temporadas estacionales. Su increíble resistencia le permite crecer en estas circunstancias sin que la calidad de sus productos se vea mínimamente afectada.

Uno de sus puntos fuertes para crear una de las mayores resistencias del reino vegetal, reside en su estructura base: el diámetro de su tronco crece en forma de espiral y va tornándose más y más grueso con el paso de los años, proporcionando una gran estabilidad al árbol.

No obstante, y a pesar de los tamaños que pueden llegar a alcanzar (10 metros de diámetro de tronco y hasta 30 metros de alto de copa) la producción de olivas que dan es bastante modesta. Sus frutos maduran a lo largo del verano y hasta principios del mes de diciembre, aunque la tendencia del sector está siendo recoger las olivas más bien verdes para garantizar que el posterior aceite de oliva virgen extra tenga la acidez y amargor adecuados. 

 

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El oro del Mediterráneo: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

El aceite de oliva virgen extra es uno de los productos más representativos de la dieta Mediterránea, reconocida tanto a nivel nacional como a nivel internacional como un producto único y con un papel muy destacado en la preparación de todo tipo de platos.

Los olivos fueron una de las primeras plantas domesticadas por las personas, y la producción de aceite de oliva virgen extra es un negocio que ha mantenido económicamente a cientos de generaciones, y cuyo negocio se encuentra al alza en las últimas décadas.

En la actualidad, España es el mayor productor de aceite de oliva virgen extra de la Unión Europea, según los últimos datos proporcionados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y el principal exportador a nivel mundial, y estas cifras no solo son la tendencia de los últimos años, sino que prevén un aumento en el futuro.

 

Presente y futuro de los olivos milenarios

Dado que la demanda de aceite de oliva virgen extra (AOVE) es cada vez mayor a nivel mundial, el cultivo de olivos se ha extendido más allá de las fronteras mediterráneas, y ya es común empezar a ver cultivos de este árbol en latitudes entre los 30º y los 40º, que aspiran a contar en algún momento con olivos milenarios capaces de producir aceites de gran calidad y de características similares a los originarios de su zona originaria.

A pesar de que los olivos milenarios son todo un símbolo de respeto por la tradición de la agricultura y la paciencia que conlleva el respeto por la naturaleza, existe también un lado oscuro y vinculado a la mera especulación económica. 

Al tratarse de una planta de baja producción, muchos agricultores no ven la posibilidad de mantener un negocio rentable a partir de sus frutos, y deciden que es más lucrativo vender estos árboles que preservarlos como parte del patrimonio de la Humanidad y como legado para las generaciones futuras. 

Los olivos milenarios pueden alcanzar precios de hasta 50.000€ euros en el mercado de lujo. Entre sus principales compradores se encuentran países del norte de Europa y del Este, que generalmente buscan estos árboles como elementos ornamentales de jardines, campos de golf, hoteles de lujo, entre otras zonas dentro y fuera de las ciudades.

La venta de olivos milenarios es un lucrativo negocio al alza que, no obstante, deja un muy ligero beneficio a sus propietarios, ya que estas desorbitadas ventas las suelen realizar empresas privadas especializadas en el mercado de lujo. De todo esto el agricultor recibe un ingreso mínimo por la venta, y la pérdida cultural es inmensa, ya que vendiendo el territorio se pierde una parte de la Historia y se trunca el legado de las próximas generaciones. Los olivos milenarios han sido el referente de muchas generaciones, y su valor va mucho más allá del puro valor económico

Salvar los olivos milenarios es una responsabilidad colectiva, y requiere de la implicación ciudadana e institucional. Un agricultor merece poder vivir de sus campos, pero sin el soporte adecuado, es difícil que pueda mantener una tradición que no le puede garantizar una subsistencia mínima. 

Está en nuestras manos poder preservar de la extinción los olivos milenarios, y mantener el sitio que les corresponde en nuestra historia, y el trabajo de las asociaciones o la ley aprobada por el Parlament de Catalunya para salvar del expolio estos árboles, pueden ser unos primeros buenos pasos hacia la conservación de un paisaje más justo. 

 

Fotograma El Olivo , Iziar Bollaín

Trailer de la película “El Olivo”, de Iciar Bollarín. https://www.youtube.com/watch?v=KC6qSUFMTEo

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